Wildplukker

wintersalade

2010-11-03T20:09:00.002+01:00

Gisteren en vandaag at Branko onverwachts bij ons. Branko doet een rauwkost dieet... Oei! Wat "kook" je dan!

Ik vond gelukkig nog wat blaadjes in de tuin en daar heb ik, zowel gisteren als vandaag, een verrassend lekkere (& mooie door de bloemen) salade mee gemaakt.

Salade 1:
Loof van bietjes, klein snijden
Spinazieblaadjes
brandnetelblaadjes gesnipperd
Zuring (fijn snijden want het blad is hard)
citroenmelisse blaadjes
bosje peterselie
tijm
oranje calendula bloemblaadjes
Gele en oranje bloemen van de Oost-Indische kers
geraspte appel
walnoten
lijnzaad

De dressing:
Balsamico azijn
beetje notenolie
olijfolie tot de dressing op smaak is
lepeltje honing
knoflook, 1 teen uitgeperst
zout

Salade 2:
Rode kool, geschaafd of geraspt (witte kool kan ook natuurlijk)
jonge venkelknol + loof
Zuring (fijn snijden want het blad is hard)
raapstelen
citroenmelisse blaadjes
bosje peterselie
calendula bloemblaadjes
blauwe borage bloemetjes (komkommerkruid)
walnoten
mierikswortel, geraspt
handje rozijnen

Met dezelfde dressing.

Beide salades waren verrassend smaakvol en ook heel leuk in je mond. Zacht, knapperig, taai, prikkelend, zoet, zout, zuur en bitter...

Appelcider

2010-10-23T19:59:00.000+02:00

Wildplukker goes appelcider! Na het succes van de paardenbloemlikeur en de vlierbessenwijn (jaargang 2) durf ik dit 3e alcohol-experiment ook wel aan.
Of dit recept lekker & succesvol is weet ik niet; ik heb het sap net in de fles met waterslot gedaan!

Men neme een appelboom, een mes en een 20-liter-vat met deksel (zo'n zuurkoolvat bijvoorbeeld) en een 20-liter-fles met waterslot.
Pluk de appels, snijd ze fijn en doe ze in het vat tot het vat bijna vol is. Vul "alle gaatjes" met water, maar laat nog wat lucht bovenin het vat.
Zet dit een weekje warm, in de huiskamer bijvoorbeeld, en roer regelmatig om.
Zet het dan 3 maanden weg op een koelere plek.
Daarna "klaar" je de cider (overhevelen in een andere fles zodat je van het bezinksel af komt) en laat je het geheel nog een tijd (3 maanden?) staan.

Ik ben ook heel benieuwd naar het resultaat! Het ruikt in ieder geval naar cider maar de smaak is (na anderhalve week) nog niet echt lekker...

Vlierbloesem likeur

2010-05-22T16:10:00.002+02:00

Nol en ik zijn alweer druk bezig met het maken van grote hoeveelheden vlierbloesem siroop (maar ook weer niet zo veel dat we in september geen vlierbessenwijn kunnen maken).
Ik vond net ook een recept voor vlierbloesem likeur! Spannend. Gaan we ook proberen. Ik ben benieuwd!

- 25 mooie vlierbloesemschermen
- 3 liter water
- 1,5 liter gin
- 50 gram citroenzuur
- 1 kilo suiker
- 4 biologische citroenen

Laat het water met de suiker koken en afkoelen.
Gebruik een grote pot met deksel. Snij de ongepelde citroenen in stukken en doe ze samen met de gin en het citroenzuur in de pot. Het afgekoelde suikerwater en de vlier toevoegen en goed roeren. 72 uur laten rusten met gesloten deksel.
Door een zeef gieten en zo nodig filteren door een koffiefilter of kaasdoek.
Bottelen, 3 maanden wachten en... genieten!

Wildgeplukte maaltijd

2009-06-21T18:07:00.003+02:00

Vanmiddag jonge brandnetelblaadjes geplukt voor een soepje, jonge blaadjes van het onkruid zevenblad voor een pesto, jonge zuringblaadjes die ik bereid als spinazie, en ik vond mooie madeliefjes voor op de salade.

De brandnetelsoep maak ik met boursin en 2 extra tenen knoflook. HEERLIJK!
Vooral met een geroosterd broodje met zevenbladpesto (zevenblad-blaadjes, knoflook, goede olijfolie, noten en een beetje harde Italiaanse kaas).

Zuring bak ik even kort met knoflook, zoals ik spinazie bereid. Lekker ook met een gekookt eitje.

En madeliefjes staan erg feestelijk op de salade!

Eigenlijk is het meer een moederdagmaaltijd...

Ik kan niet wachten tot de dag dat Peter zijn jachtakte haalt! ;-)

Zevenbladpesto

2009-06-01T17:54:00.002+02:00

Vanmiddag heb ik verrukkelijke zevenbladpesto gemaakt bij mijn moeder! Ze klaagde over dat onkruid in haar tuin, en ik heb haar laten proeven hoe heerlijk dat onkruid kan zijn.

- Een bergje zevenblad blaadjes (2 handen vol ongeveer)
- 2 tot 4 tenen knoflook
- flinke hand pijnboompitten of cashewnoten
- olijfolie
- beetje zout

Gooi alles in de blender tot het een mooie pesto-structuur heeft.

HEERLIJK op een geroosterd stokbroodje, op een toastje of door de pasta!
Heb je eenmaal verse zevenbladpesto met cashewnoten geproefd, dan ga je waarschijnlijk nooit meer naar de supermarkt voor pesto :-)

Wildplukker & zoon

2009-05-25T10:14:00.006+02:00

Afgelopen vrijdag (22 mei) waren Nol en ik op TV bij Llink in natura! Je kunt de uitzending bekijken op www.uitzendinggemist.nl of klik op deze link. Ons stukje begint na 18 minuten.

Voor wie ook eens vlierbloesemsiroop wil maken: kijk hieronder bij 12 mei voor een recept.

Llink in natura

2009-05-18T19:10:00.008+02:00

Vandaag zijn Nol en ik gefilmd bij het wildplukken. We hebben vlierbloesems geplukt, en citroenmelisse. En ik heb wat jonge berkenblaadjes geplukt om te overgieten met jenever, voor een lekker drankje. Tenminste... dat zegt Danielle Houbrechtse in haar recept.

De vlierbloesemsiroop is in ieder geval heerlijk geworden! We hebben geplukt op de Hogewoerd en op de burcht. En ik heb ze onze guerilla gardening actie op het braakliggende terreintje laten zien.

Aanstaande vrijdag wordt het uitgezonden, tussen 19:00 en 20:00 uur.

Hieronder een telefoon-filmpje van Nol die de mega-radijs laat zien die we geoogst hebben uit de gekraakte bak bij de Haven. De bak waar we een vierkante meter moestuin in gemaakt hebben.
Op de achtergrond zie je nog de Llink cameraman.

Plukken bij de Burcht in Leiden

2009-05-17T17:53:00.006+02:00

Morgen worden Nol en ik gefilmd door Llink, als we gaan wildplukken. Het leek me leuk om dan naar de Burcht te gaan. Dat is zo'n prachtige plek en er is veel te plukken!

Vandaag heb ik even gechecked of de vlier daar wel bloeit (ja! Prachtig!) en ik zag nog meer eetbaars. De mispel staat prachtig te bloeien, de beuk zit vol beukenootjes, de eerste bosaardbeien zullen over 1 of 2 weken rijp zijn, van de lindebloesems kan in juni/juli thee gemaakt worden... De bramen en rozenbottels zijn helaas weggehaald en vervangen door rododendrons ofzo. Suffe, oneetbare babystruikjes.

De Burcht is zo prachtig en fotogeniek, dat worden vast leuke opnames!

Citroenmelisse siroop

2009-05-16T19:27:00.003+02:00

Omdat er maandag een cameraman van Llink komt om mij en Nol tijdens het wildplukken te filmen, waren we vandaag weer op pad. Ik heb een pot vlierbloesems bij elkaar gesprokkeld (dat viel nog niet mee!) voor de show. Die laat ik vast trekken, zodat de oogst maandag gewoon mag tegenvallen en ik toch iets kan laten proeven.

De citroenmelisse stond er prachtig bij in een kruidenperk hier in de buurt, dus daar heb ik ook van geplukt. Twee handen vol blaadjes, overgieten met water dat net van de kook af is, en die "thee" een nacht laten trekken.
Morgenmiddag zeef ik het, knijp ik de blaadjes uit en doe ik er per liter citroenmelissevocht een halve kilo suiker bij. Verwarmen tot de suiker opgelost is, en dan in mooie flessen gieten.

Vlierbloesem siroop

2009-05-12T12:43:00.000+02:00

We waren in Kroatie en daar bloeide de vlier iets eerder. En iets overvloediger maar wat wil je met al die hectaren groen...
Ik heb vlierbloesemsiroop gemaakt voor de buren. Zij geven ons vaak šljivovica of sir (verse kaas) of jaja (eieren), en nu kon ik eens iets terug doen. Ze vonden het een geweldige verrassing! En ze waren verrasd over de smaak, dat zag ik aan hun gezicht :-D

Ik heb 2 grote glazen potten goed gevuld met de geurende bloemschermen, en die onder water gezet met water uit onze bron. Ertussen heb ik wat schijven citroen geduwd, zodat de drank z'n mooie kleur behoudt.
Deze potten heb ik een dagje op een warme plek in de zon gezet.
De volgende dag heb ik een metalen vergiet in een grote pan gehangen, schone theedoek erover, en de boel via de doek in de pan gegoten. En later de doek nog even uitgewrongen voor de laatste (en lekkerste?) druppels.
Per liter vocht een halve kilo suiker toegevoegd. Op het vuur het bloesemwater verwarmd zodat de suiker kon smelten. En toen in mooie flessen gegoten en voor de buren een Kroatisch etiket geschreven: "bazga sirup".

Als je kijkt op slowfood.nl bij Oogsten zonder zaaien, dan kom je nog veel meer vlierbloesem recepten tegen.

Paardebloemlikeur

2009-04-17T16:58:00.005+02:00

Vanmiddag een tasje gele paardebloemen geplukt om likeur van te maken. Het schijnt te smaken naar port... Ik ben benieuwd!

Recept paardebloemlikeur
Pluk een emmer paardebloemen (vooral bloemetjes, er mogen ook enkele stengels en blaadjes bij maar niet te veel)
Overgiet ze met kokend water tot ze onder staan. Laat ze afgedekt enkele dagen staan.

Giet het vocht in een pan en breng het aan de kook met een kilo suiker per anderhalve liter.
Laat een half uurtje koken, en neem van het vuur.
Voeg er per anderhalve liter het sap van 1 geperste citroen bij, en de rasp van de schil,
doe er een beschuit besmeerd met gist bij, en enkele stukjes gember.
Laat enkele dagen tot een week trekken.

Giet het door een zeef, zodat er geen prut meer in zit.
Giet het mengsel in donkere flessen met een draaidop
(want van kurk zou de fles kunnen ontploffen door de kracht van de gisting in de fles!)
Een maandje of 3 laten staan.

Brandnetelsoep

2009-04-08T22:13:00.005+02:00

Dit belooft weer een goed brandneteljaar te worden! Ik heb al drie keer een heerlijk brandnetelsoepje gemaakt.
De beste netels plukte ik op de stadswal tussen de poort en de begraafplaats. 's Morgens na een regenbuitje. Heerlijk malse (jonge) blaadjes!

Ik pluk met de zak over m'n hand, zoals de ouderwetse slager gehakt in een zakje pakt. Alleen de toppen met jonge blaadjes.
Pluk je te veel, dan kun je een deel drogen voor later. Of voor de thee.

Thuis was ik de blaadjes goed, en verwijder ik steeltjes en slechte blaadjes.
Dan zet ik ze net onder water in een pannetje, met een bouillonblokje en een laurierblaadje (ook onderweg geplukt trouwens). Ik snipper er een uitje in en ik kook ook graag een aantal geplette knoflooktenen mee. En soms een aardappel, om de soep te binden.
Even koken (10 minuten?) tot het gaar is. Dan zet ik het vuur uit, roer ik er een bakje creme fraiche of boursin door, en zet ik de staafmixer erin.

Heerlijk soepje! En ook enorm gezond.

Treemagotchi

2009-04-03T08:35:00.000+02:00

Ja natuurlijk heb ik ook een virtuele perenboom!

2009-03-28T17:28:00.006+01:00

Onze nieuwe moestuin, het pilotproject voor De Leidse Zaaidagen groeit niet echt... hebben die kouwtjes de hele bak leeggegeten!?

Het goede nieuws is dat buurvrouw A. een set geweldige kaartjes ontworpen heeft!
Zoonlief had er zin in om de kaartjes in onze moestuin te zetten: zie het filmpje.

Zoonlief heeft vandaag nog maar wat radijsjes geplant, voor de zekerheid.

2009-03-21T14:45:00.000+01:00

Het heeft sinds het zaaien nog niet geregend, dus geven we de zaadjes zelf maar wat water. Toen we aankwamen, zaten er twee kouwtjes in de aarde te pikken!

Een moestuin op het Havenplein

2009-03-18T16:15:00.000+01:00

Wildplukker en haar zoon doen aan guerilla gardening. Er Stond een vergeten bak in de buurt, die we nu hebben ingericht als moestuin.

Deze moestuin is ook een proeftuin voor De Leidse Zaaidagen (11 en 12 april) die starten aan de Haven. (www.zaaidagen.nl)

Hier een fotoverslag:

2009-03-18T14:04:00.005+01:00

HAHAHA, vanmiddag zei een vrouw tegen mij dat er op 11 en 12 april Leidse Zaaidagen zijn!!! Geweldig, hoe de publiciteit voor iets leuks haast vanzelf gaat.

Deze middag heeft de gemeente een boom teruggeplant op het plein bij de Haven.
Een vrouw die ik vanmorgen in de Aldi ontmoette bij de zakjes zaad voor 29 cent, heeft de gemeente een doosje viooltjes cadeau gedaan. Als een soort openbare, officiele guerilla gardening actie :-)

Zelf ga ik doperwten wildzaaien aan de voet van de jonge boom.

Wildzaaien op 11 en 12 april!

2009-03-06T11:42:00.007+01:00

Wildplukker gaat wildzaaien!
Zo veel is er niet te eten in de stad; dan planten we het zelf maar.

Gisteravond ontmoette ik guerilla gardener Marijke, die in december met een groep vrienden bloembollen wildgeplant heeft. Zelf dacht ik dit voorjaar her & der in de Leidse parken wat pompoenen te planten, omdat die niet op mijn binnenplaatsje passen.

We gaan nu samen een guerilla zaaiactie organiseren op 11 en 12 april 2009. Leiden moet groener!

Het domein www.zaaidagen.nl is al geregistreerd.

Wildplukkers kaart in Google maps

2009-01-18T18:14:00.006+01:00

Ik heb mijn pluk-adressen in Google maps gezet om de kennis niet verloren te laten gaan als ik lekker van mijn eigen Kroatische landje oogst.

Grotere kaart weergeven

Grotere kaart weergeven

Eetbaar Leiden

2008-12-09T23:16:00.004+01:00

Er zijn echt geweldige initiatieven op het gebied van eten uit de stad, dus waarom vindt iedereen mijn hobbie dan zo raar!?

"Eetbaar Rotterdam" is bijvoorbeeld zo'n initiatief, met ook een blog van de expertisegroep stadslandbouw. En in Amsterdam heb je de Boerenstadswens, ook gaaf.

Paddestoelen in overvloed!

2008-10-12T23:22:00.002+02:00

Wauw, wat een prachtig paddestoelenweekend was dit! Door de regen en het warme weer, zijn ze letterlijk als paddestoelen uit de grond geschoten.
Ontzettend jammer dat ik ze nog niet goed kan herkennen, want vandaag in het bos kon je haast lopen over de paddestoelen. We hebben we volgens mij een hele kudde honingzwammen gezien, en misschien zelfs een biefstukzwam. Ik had een prachtige bovist geplukt maar dat bleek een zwarte te zijn; niet de lekkere reuzenbovist. En ik heb aardig wat judasoren geplukt. Verder durfden we het niet aan...

We vonden er overigens ook weer tamme kastanjes. Heerlijk dikke deze keer! Ik ga er een notenbrood mee maken.

tamme kastanjes

2008-10-08T22:00:00.003+02:00

Het was echt hard zoeken naar goeie volle, dikke, rijpe, maar ik heb twee handen tamme kastanjes gevonden! Op een heel rare manier overigens. Ik reed naar het bos/park, nam een ingang die ik nog nooit genomen had en liep direct naar een veldje waar 4 tamme kastanjes staan. Alsof ik een ingebouwde kastanje-GPS had!

Ik heb er puree van gemaakt. De noten eerst wassen, dan 10 minuten koken, en dan gaat de schil er makkelijk vanaf.
De noten vervolgens nog even gaar koken in half water half melk.
Afgieten maar kookvocht bewaren.
Stamp de noten tot puree en giet er, als het te droog is, een beetje van het water-melk kookvocht bij.
Je kunt er nu ook suiker (of honing) doorroeren en het als zoet nagerecht eten. Hongaren eten dit graag.
Ik eet het liever als (hartige) puree bij bijvoorbeeld broccoli met paddestoelen.

Mispeljam

2008-10-05T18:40:00.006+02:00

Wanneer zijn mispels rijp? Ergens in oktober, na de eerste nachtvorst volgens Wikipedia. Maar lekker worden ze pas als ze een beetje verrot zijn. Pluk ze na een nachtje vorst in oktober of november, en leg ze dan nog zo'n 3 weken op hun kop weg tot ze bruin en zacht zijn.

Ik vond mispels onder de boom, en heb die maar meegenomen voor het experiment. Over 2 weken ga ik terug om de rest te plukken! De boom BARST echt van die gekke vruchten.
En n de tussentijd liggen ze in een schaal op hun kop bruin te worden. En ik overweeg om ze vannacht in de diepvries te laten overwinteren, want ik ben niet helemaal zeker van de nachtvorst van afgelopen 2 oktober...

En terwijl de mispels narijpen hier alvast wat recepten voor jam.

Recept 1 mispeljam

2 kg rijpe mispels
2 citroenen (sap en schil)
0,5 l water
750 g suiker
1 theelepel speculaaskruiden

Was de mispels, kook ze een half uur en druk de vruchten door een grove zeef. Voeg de overige ingrediënten aan de mispelmoes toe en kook het geheel in tot jamdikte.
Doe in schone potten, die je 5 minuten op z'n kop laat staan en dan weg zet tot gebruik.

Recept 2 mispeljam

1 liter mispelsap
500 g ruwe rietsuiker
1 zakje marmello n° 2 ( bindmiddel op basis van appelpectine voor confituren/jams met weinig suiker)

Breng het sap aan de kook, voeg de suiker en de marmello toe.
Laat 1 minuut koken.
Verdeel in potten en laat afkoelen

Recept 3 mispeljam

1 liter mispelsap
12,5 cl ruwe rietsuiker met een beetje water (water kan vervangen worden door een "fijne" alcohol vb Tripple sec).
100 g verse gember, geschild en in fijne sliertjes gesneden.
1 zakje marmello n° 2

Breng de suiker aan de kook met de vloeistof, voeg de gembersliertjes toe, laat ca 15 minuten koken.
Voeg nu de mispelsap en marmello toe en werk af.

Druivensap en druivenjam

2008-09-21T20:59:00.003+02:00

Vrienden van ons zijn nog tot het voorjaar op reis, en we hebben permissie om uit hun tuin te plukken. We kunnen daar met onze kano via het water komen.
Vandaag heb ik de druivenranken "kaal geplukt". Een tas vol heerlijke blauwe druiven!
Ik heb ze in de sapcentrifuge gegooid en een deel van het sap opgedronken, een ander deel ingevroren in ijsblokzakjes, en van de rest heb ik jam gemaakt.

(Zouden dat hormonen zijn, dat ik steeds jam wil maken om een wintervoorraad aan te leggen? Of was ik in een vorig leven eekhoorn?)

De ijsblokjes druivensap gebruik ik het hele jaar door om de appelsap of sinaasappelsap lekkerder te maken en te koelen. Zo heb ik ook ijsblokjes ananassap en mangosap. En zelfs ijsblokjes zelfgetrokken bouillon, ter verrijking van de soep!

De druivenjam is vandaag niet zo goed gelukt. Hij is ontzettend lekker, maar behoorlijk vloeibaar. Te weinig pectine waarschijnlijk.
Ik heb er deze keer ook een beetje bruine suiker aan toegevoegd omdat ik net niet genoeg geleisuiker had. Dat kan het ook zijn.
Ik gebruik hem gewoon in de yoghurt, dan maakt het niet uit.

Kersappel-peren jam

2008-09-20T20:37:00.006+02:00

Vandaag twee keer geoogst uit de stad! Vanmorgen eerst peren geplukt in wat zoontje en ik al "Het Perenhof" noemen. Vorig jaar was de oogst overvloedig maar ik denk dat de gemeente afgelopen winter iets te enthousiast gesnoeid heeft. Er staan nu ook leihekken om de bomen te leiden, maar er zijn nauwelijks takken, HAHAHA!

En vanmiddag heb ik een pond kersappeltjes* geplukt. Wat was dat een leuke verrassing! Hij groeit in de volkstuin van onze buren en ik merkte dat vooral de beetje rotte appeltjes heerlijk zoet zijn.
Welke soort het is weet ik niet. Het is een kruising tussen de Malus Butterball en de Malus Evereste of zoiets.

De kersappeltjes heb ik vanavond met een peer tot jam gemaakt.

Recept kersappel-perenjam

Kersappeltjes ontdoen van hun steeltjes.
De bruine, zoete exemplaren vast in een pan doen,
De minder rijpe exemplaren even wassen,
Een peer schillen en in stukjes snijden,
Appeltjes en peerstukjes onder water zetten en aan de kook brengen.
Na 10-15 minuten het geheel stampen met de stamppot-stamper,
en wegen.
De heft van het gewicht aan (groene) geleisuiker toevoegen,
Nog even doorkoken en
Dan in schone potten gieten.
Deksel erop, en 5 minuten op z'n kop zetten.

Overigens: zoontje denkt nu dat je jam maakt door een pot op z'n kop op een plank te zetten. Hij dook vanmiddag de koelkast in en heeft toen olijvenjam gemaakt, en pastasaus-jam! :-)

Jam en siroop van kornoeljes

2008-09-14T21:28:00.007+02:00

Vanmorgen met gevaar voor eigen leven een kornoeljestruik "kaal geplukt"! We maakten een wandeling langs een water in het Groene Hart en daar stond, half in de sloot onder het meertje, een prachtige struik met sappige kornoeljebessen. Ik kreeg natte voeten van het plukken, maar het is het waard! De oogst was overvloedig.

Recept Kornoeljejam

3 delen kornoeljebessen
1 deel appelrasp (voor de pectine die nodig is om jam te maken)
4 delen geleisuiker (oranje, deze keer heb je die zoetheid van de oranje verpakking nodig)
sap van een citroen

Was de kornoeljebessen en de appels.
Snijd de appels in kleine stukjes
Breng het fruit met wat citroensap in een bodempje water zachtjes aan de kook
Kook de massa tot moes en pers het dan door een zeef
Breng het sap weer aan de kook en voeg de suiker toe.
Laat het nu al roerende inkoken tot jamdikte.
Giet de hete jam in schone potten
Deksel erop en op z'n kop wegzetten.

Recept kornoeljesiroop

Was de bessen en kook ze even met een beetje water.
Duw ze door een zeef en vang het sap op
Voeg bij 2 delen sap 1 deel fijne witte suiker
Breng dit weer even aan de kook
Schenk de siroop in schone flessen
Zo lang de fles dicht blijft, kun je hem zeker een jaar bewaren.

Meidoornthee en jam

2008-09-12T08:21:00.002+02:00

Gisteren een bergje meidoornbessen geplukt. Bij dezelfde struik als waar ik in het voorjaar de bloesems plukte voor de thee waar ik nog steeds van geniet.

Meidoornthee maak je van de (vroege) bloesems. Droog die bloesems op een donkere, warme plek. Was ze vooral niet, want dan beschimmelen de bloesems.
Ik bewaar de bloesems in een papieren zak.
Om thee te zetten doe ik een plukje van het kruid in een thee-ei, en daar giet ik kokend water over.

Recept meidoorn-rozenbottel jam

Ik gebruik altijd dat wat ik heb, en de verhoudingen zijn dus iedere keer anders.
Nu had ik:

1 deel meidoorn bessen
4 delen duinrozen bottels
2 delen appel
6 delen geleisuiker

kook het fruit een kwartier
laat het dan een nacht staan
pers het door een zeef
weeg dit vocht en gebruik een zelfde deel geleisuiker (oranje pak) of de helft (groen pak)
breng het vocht met de geleisuiker aan de kook
kook het 1 (groen) of 4 (oranje) minuten door
giet het in schone potten
draai de deksel erop en laat de potten 5 minuten op hun kop staan.

Vlierbessenwijn maken

2008-09-08T00:05:00.005+02:00

Ik heb gisteren niet alleen lijsterbessen geplukt, maar ook vlierbessen. Ik kon het niet laten. Ze waren zo mooi dik en sappig!
Deze keer maak ik er geen jam van, maar wijn. Nouja, zo wordt het genoemd in het recept dat ik geGoogled heb.

De kleuterjuf van mijn zoon bood me al aan haar echte wijnset te gebruiken, maar dat gaat dit jaar niet lukken. Nu houd ik het simpel: bessen met suiker en water in een weckfles.

Recept vlierbessenwijn

Rits de vlierbessen met een vork van hun steeltjes
Haal de groene (en rode) bessen eruit
Wassen
Weeg de vlierbessen
Neem een zelfde deel suiker en een zelfde deel water
Doe alles in een weckfles die groot genoeg is
Kneus de bessen licht met een pollepel
Zet ze op een warme plek in huis en roer de potten gedurende 6 à 8 weken elke dag goed door tot de wijn is uitgegist.
Neem flessen met schroefdop en steriliseer ze (in de magnetron).
Zeef het vlierbessenmengsel en vul de flessen (neem eventueel al een glas).
Let op: de wijn gist na op de fles, dus voorzichtig (eventueel buiten) openen!
1 jaar houdbaar.

Ik vond op internet overigens ook nog een recept voor vlierbessen likeur. Die zal ik later nog eens maken.
Met dank aan Pirewit:

Voor 0,7 liter likeur van 25°.
- 37 cl vlierbessensap
- 18 cl alcohol
- 15 cl suikersiroop
Sapwinnen via een sapextractor of door de bessen in iets water te koken en dan te zeven. Geen steeltjes.
Een paar stukken peer toevoegen bij de sapwinning geeft een beter aroma.
Het afgekoelde sap filteren door koffiefilter en dan mengen met de alcohol en de suikersiroop. Een deel vliersap vervangen door appelsap verzacht het harde karakter van de vlierlikeur.

Lijsterbesjam met sinaasappel

2008-09-07T20:21:00.012+02:00

Vandaag kwam ik zulke heerlijk dikke, rijpe lijsterbessen tegen dat ik me niet kon bedwingen. Ik heb een half tasje vol geplukt, en heb op internet wat recepten opgezocht voor jam van lijsterbessen. Het lekkerst lijkt mij de lijsterbesjam met sinaasappel.

Wat mijn heldin Danielle Houbrechtse over lijsterbessen zegt:

"Je hebt verschillende soorten lijsterbessen. Voor jam en moes kies ik altijd voor de zoete soorten (Sorbus dulcis of Sorbus moravica). Als de bessen te bitter zijn, gebruik ik ze ook, maar dan pas nadat ik er eerst eens een nachtje vorst overheen heb laten gaan. Als de vriezeman te lang op zich laat wachten, laat ik de bessen even opkoken en giet er het water vanaf. Of ik zet de bessen een nachtje in koud water met een eetlepel azijn. 's Morgens giet ik het water af en gebruik ik de bessen, al of niet samen met appels of vlierbessen."

De zoete soort is met de grooste bessen. Ik leg de (schoongemaakte) lijsterbessen een nachtje in het vriesvak voor het zelfde resultaat :-)

Recept lijsterbesjam

1 biologische sinaasappel
7,5 dl lijsterbessap
1 kilo geleisuiker (oranje pak)

De lijsterbessen schoon wassen en in de sapcentrifuge het sap eruit persen
De sinaasappel onder stromend heet water schoonboenen en de oranje schil eraf raspen
De sinaasappel uitpersen.
Het sinaasappelsap, lijsterbessensap en sinaasappelrasp in een grote pan schenken en met de geleisuiker vermengen.
Het mengsel langzaam al roerend aan de kook brengen en 4 minuten goed borrelend laten koken.
De kooktijd gaat in op het moment dat het gehele oppervlak van de massa borrelt en dit niet meer door roeren ongedaan gemaakt wordt.
De gelei in schoongemaakte potten schenken.
De potten tot de rand vullen, direct sluiten en 5 minuten op hun kop zetten.

Verwacht niet te veel van deze jam. Ik vind hem zelf, ondanks het nachtje vriesvak, wat bitter en smakeloos. Maar als afwisseling, of een lepel door de appelmoes, of bij pate is het wel lekker.

Misschien is het volgende recept van (nog een held) Michiel Bussink beter:
Pluk gave lijsterbessen. Een onsje of zo. Was ze, zet op met 3 ons in stukjes gesneden appel, 75 gram suiker, 1 deciliter witte wijn of rosé, snuf gemalen kruidnagel, kaneel, theelepel gemalen gember of snuf gemberpoeder en laat twintig minuten zachtjes pruttelen. Eventueel de bessen met vork kapotdrukken en doorroeren zodat een mooie oranje massa ontstaat. Laten afkoelen. Een klassiek combinatie met wild. Of een kloddertje bij de Olde Remeker. Als ode aan de nazomertijd, zo oranje en zo veel.

Rozenbottelsiroop en rozenbotteljam

2008-08-30T22:30:00.011+02:00

Het is weer rozenbotteltijd! We hebben vandaag echt juweeltjes geplukt. We hebben een stuk gekanood, en in een vergeten sloot groeiden ze opeens op de wal. Dieprood, hardstikke rijp en sappig, de bottels van de hondsroos.

Ik heb altijd (van die stevige) plastic tasjes bij me, zeker in juli t/m oktober. We hebben zo'n plastic tas vol geplukt, en daar heb ik vanmiddag siroop en jam van gemaakt. Heerlijk! En hij smaakt weer heel anders dan de siroop en de jam die ik van de (wilde) duinroos maakte, vorige week.

Vorige week zag ik dat de duinroos in de tuin van mijn schoonmoeder precies goed rijp was. Prachtige rode vruchten, sommige met een klein deukje van rijpheid... heerlijk! Ik heb toen ruim twee kilo geplukt, en die thuis verwerkt tot siroop en 2 potten jam. Door die jam heb ik ook wat duindoorn bessen geroerd, ook uit schoonmoeders (duin)tuin. Dat gaf een heerlijk frisse jam.

En nu kunnen we dus genieten van twee soorten rozebotteljam! Overigens ook op twee manieren gemaakt.

Recept rozenbotteljam met duindoorn

1 kilo bottels van duinrozen
250 gram rijpe duindoorn bessen
600 gram geleisuiker groene verpakking

De rozenbottels ontdoen van steeltjes en kroontjes, schoonspoelen en in stukken snijden. De pitten kunnen erin blijvn zitten. Als ze heel rijp zijn, is dat snijden niet zo belangrijk.
Doe de gesneden bottels in een pan en zet ze een stukje onder water. Een kwartier koken terwijl je regelmatig roert. Pers het geheel door een zeef.
Weeg dit sap, en voeg de helft van het gewicht geleisuiker bij. Doe nu ook de duindoorns in de pan.
Kook het geheel even door, en giet het in lege schone jampotten. Draai de deksel stevig vast en zet ze op z'n kop om af te koelen.

Recept rozenbotteljam hondsroos

500 gram rozenbottelvlees (dus schoongemaakte bottels, zonder pitjes)
250 gram geleisuiker groene verpakking

De vorige jam is helder; deze bevat ook vruchtvlees.
Snijd de rozenbottels doormidden en ontdoe ze van hun pitjes. Zorg ervoor dat er geen pitjes achterblijven want je breekt je tanden erop!
Weeg het vruchtvlees, snijd of hak het klein en doe het in een pan. Zet ze net onder water en kook het mengsel 10 minuten.
Giet het kookvocht af en bewaar het. Giet een kopje witte wijnazijn over het vruchtvlees en 2 kopjes kookvocht. Meng dit met geleisuiker, de helft van het gewicht van het rozenbottel vruchtvlees.
Breng dit mengsel aan de kook, laat het (minstens) een minuut pruttelen en giet het dan in schone jampotten. Draai het deksel stevig dicht en zet de potten op hun kop weg om af te koelen.

Recept rozenbottelsiroop

Gebruik rijpe, doorgesneden rozenbottels. De pitjes hoeven er niet uit. Zet ze 2 tot 3 centimeter onder water en breng het geheel aan de kook. Laat het dan een nachtje trekken.
De volgende dag pers je het door een zeef. Voor 1 kilo vocht gebruik je 500 gram suiker. Rietsuiker is het lekkerst!
Laat dit even doorkoken (als je het langer kookt, wodt het stroperiger) en giet het dan in flessen die je goed afsluit en wegzet tot gebruik.

Bramen-vlierbessenjam

2008-08-25T11:32:00.011+02:00

Zoontje heeft nog steeds vakantie, dus kom ik ook niet echt aan werken toe. Maar als ik hem aan het werk zet... :-)

We hebben een zak vol bramen en vlierbessen geplukt. Het had geregend, dus alles was heerlijk schoon en fris gespoeld en ik hoefde de (kwetsbare) bramen niet te wassen.

Met zijn kleine kleutervingers kon zoonlief mooi de (licht giftige, laxerende) groene vlierbessen uit de schermen vissen. Daarna heeft hij een appeltje boven de bramen en vlierbessen geraspt, voor de pectine.
Berg suiker erover (ik neem altijd die groene verpakking en gebruik de helft geleisuiker van het fruitgewicht) en aan de kook brengen. Even laten pruttelen terwijl ik ondertussen de jampotten steriel stoom in de magnetron, en vullen maar!

De volgende keer zal ik eens jam maken met bijvoorbeeld honing of fructose, een zakje geleipoeder. Ik denk dat de jam dan minder lang houdbaar is want suiker is ook een conserveringsmiddel, hoewel honing natuurlijk ook antiseptisch is.... ik ben benieuwd.

Recept Vlierbessenjam

1 kilo vlierbessen en bramen (verhouding naar eigen smaak)
500 gram geleisuiker groene verpakking (of 1 kilo oranje verpakking)
sap van halve citroen
zakje vanillesuiker

Rits de vlierbessen met een vork van hun takjes.
Was ze in een bak water en verwijder de drijvende bessen.
Was de bramen liever niet; alleen als het echt moet.
Kook het fruit een minuut of 2 met de suiker.
Spoel ondertussen 4 schone jampotten om en zet ze met een klein laagje water 1 of anderhalve minuut in de magnetron.
Zet het vuur uit en roer het citroensap door het bessenmengsel.
Vul de potjes met het nog kokende sap en sluit ze direct.
De potjes even omgekeerd laten afkoelen.

Een ander recept dat ik op internet tegenkwam, dat ik binnenkort ook eens ga proberen, is dit:

1 kilogram vlierbessen
1 citroen
kruidenbuiltje (nootmuskaat, kruidnagel en kaneel)
2 kilogram geleisuiker
250 cc appelsap
1 borrelglas rode port

De gewassen en geritste vlierbessen met weinig water en het kruidenbuiltje opkoken en circa 15 minuten laten trekken
Het builtje verwijderen en de vlierbessen door de zeef wrijven.
Het vlierbessensap en het sap van de uitgeperste citroen bij het appelsap voegen en dit met water aanvullen tot 1,5 liter.
Dit mengsel samen met de geleisuiker 4 minuten borrelend laten koken.
Van het vuur halen en er een borrelglaasje rode port door roeren.
In potten doen, en op z'n kop wegzetten.

Amerikaanse vogelkers

2008-08-24T23:13:00.009+02:00

Ja daar had ik ook nog nooit van gehoord, de Amerikaanse vogelkers struik. Maar vorige week vond ik in een parkje aan de Singel zo'n prachtige bes! Ze zaten op een stokje, groene, rode en zwarte (rijpe) bij elkaar. Een bes als een olijf, de pit als die van een kers, vruchtvlees als een pruim en de smaak was zoet-bitter.

Na wat Googlen vond ik eindelijk wat het was. Met bijbehorende recepten. Je kunt er volgens mijn heldin Danielle Houbrechts bijvoorbeeld likeur van maken.

Nou hebben wij altijd slivovic in huis voor als we Kroaten op bezoek krijgen, en daar heb ik nu een lading ingeprikte bessen in gegooid met wat suiker.

Nu nog 3 maanden wachten tot het drankje lekker is!

Recept

1 kg bessen
400 gram kandij- of kristalsuiker
1 liter jenever

Stop de bessen in een schone lege fles en overgiet ze met 1 liter jenever. Giet er daarna de suiker over.
Een week lang dagelijks schudden en op een warme plek bewaren, tot de suiker gesmolten is. Daarna het moeilijkste deel: de fles nog 3 maanden wegzetten.